Le kombucha, la choucroute ? Les produits fermentés sont en fait omniprésents dans nos quotidiens : pain, bière, vin, fromage, vinaigre, café, yaourt, cacao, sauce soja ... pour les plus courants.

Pour faire simple, la fermentation, c'est quand des micro-organismes se développent dans un milieu qui réunit des nutriments, de l'humidité et de la chaleur. Exemples :

• Levures & sucres des céréales = bière / pain

• Bactéries & sucres des laitages = fromage

• Champignons & protéines des légumineuses = tempeh / miso

Ils découpent les molécules de sucres/protéines, grandes et complexes, les décomposent en éléments plus petits.

Ainsi, les produits fermentés que nous mangeons sont plus digestes et leurs nutriments plus assimilables.