Le tempeh c'est quoi ?

Le tempeh, c'est la combinaison entre une légumineuse et un champignon.

Il faut 36h aux spores pour germer et envahir les graines jusqu'à former un bloc bien ferme et bien blanc de mycélium.

Le tempeh offre un apport nutritif de haute qualité : 19 % de protéines efficaces (la fermentation élimine la majorité des anti-nutriments facilitant la digestion et fragmente les gras et les protéines en acides aminés essentiels les rendant plus assimilables) et 3% de fibres (très rassasiant !)

C'est la technique de base à connaître pour cuire le tempeh facilement et apprécier ses premières dégustations :

1. Coupez le tempeh dans la forme et l'épaisseur qui vous convient. Je préfère assez fin

2. Diluez une cuillère à café de sel dans un bol d'eau et complétez avec les assaisonnements souhaités. En Indonésie, sel, gousse d'ail mixée dans l'eau, coriandre moulue et trait de jus de citron est un basique.

3. Trempez-y le tempeh 5 minutes

4. Egouttez le et saisissez le sur une poêle avec un peu de gras

Résultat, le tempeh est assaisonné et moelleux à cœur, doré et croustillant. Ajoutez le dans une salade composée, dans un sauté ou un mijoté, enfin complétez avec une céréale, vous aurez un repas complet et équilibré. Bon appétit !

Le tempeh c'est juste des graines envahies par un champignon. Il est ni salé, ni sucré. La fermentation lui confère un goût léger et subtil, entre levain et noix. Pour le reste, il faudra l'assaisonner.

Le mycélium agissant comme une éponge, le trempage va l'humidifier et l'assaisonner à cœur. Ainsi :

• il va cuire en absorbant beaucoup moins le gras et aura le temps de bien dorer grâce au gras qui restera dans la poêle

• il va rester plus moelleux car grâce à l'humidité qu'il a imbibé il sèchera moins à la cuisson

• il sera une fois cuit déjà bien assaisonné uniformément et à cœur donc prêt à déguster !